چه کسی از راحتی استفاده از محصولات منجمد هر از گاهی قدردانی نمی‌کند؟ آماده پخت هستند، نیازی به آماده‌سازی ندارند و هیچ خطری برای از دست دادن انگشت هنگام خرد کردن وجود ندارد.
با این حال، با وجود گزینه‌های بسیار زیادی که در قفسه‌های فروشگاه‌های مواد غذایی وجود دارد، انتخاب نحوه خرید سبزیجات (و سپس آماده کردن آنها در خانه) می‌تواند گیج‌کننده باشد.
وقتی تغذیه عامل تعیین‌کننده است، بهترین راه برای بهره‌مندی حداکثری از ارزش غذایی چیست؟
سبزیجات منجمد در مقابل سبزیجات تازه: کدام یک مغذی‌تر هستند؟
باور رایج این است که محصولات تازه و نپخته مغذی‌تر از محصولات منجمد هستند... اما این لزوماً درست نیست.
یک مطالعه اخیر، محصولات تازه و منجمد را مقایسه کرد و متخصصان هیچ تفاوت واقعی در محتوای مواد مغذی پیدا نکردند. در واقع، این مطالعه نشان داد که محصولات تازه پس از ۵ روز نگهداری در یخچال، امتیاز بدتری نسبت به محصولات منجمد کسب کردند.
هنوز سرتان را نمی‌خارانید؟ معلوم شده است که محصولات تازه اگر برای مدت طولانی در یخچال نگهداری شوند، مواد مغذی خود را از دست می‌دهند.
برای اینکه به این سردرگمی دامن بزنیم، باید بگوییم که تفاوت‌های جزئی در مواد مغذی ممکن است به نوع محصولی که می‌خرید بستگی داشته باشد. در یک مطالعه اخیر دیگر، نخود فرنگی تازه ریبوفلاوین بیشتری نسبت به نخود فرنگی منجمد داشت، اما کلم بروکلی منجمد نسبت به کلم بروکلی تازه، این ویتامین B را بیشتر داشت.
محققان همچنین دریافتند که ذرت، بلوبری و لوبیا سبز منجمد همگی ویتامین C بیشتری نسبت به معادل‌های تازه خود دارند.
مواد غذایی منجمد می‌توانند ارزش غذایی خود را تا یک سال حفظ کنند.
چرا محصولات تازه مواد مغذی خود را از دست می‌دهند؟
فرآیند از مزرعه تا فروشگاه ممکن است مسئول از بین رفتن مواد مغذی در سبزیجات تازه باشد. تازگی گوجه فرنگی یا توت فرنگی از زمانی که به قفسه فروشگاه مواد غذایی می‌رسند سنجیده نمی‌شود - این تازگی درست پس از برداشت شروع می‌شود.
به محض اینکه میوه یا سبزی چیده می‌شود، شروع به آزاد کردن گرما و از دست دادن آب می‌کند (فرآیندی به نام تنفس)، که بر کیفیت تغذیه‌ای آن تأثیر می‌گذارد.
سبزیجاتی که در اوج خود چیده و پخته می‌شوند، بسیار مغذی هستند.
سپس، اسپری‌های کنترل آفات، حمل و نقل، جابجایی و به طور کلی زمان باعث می‌شود که محصولات تازه تا زمانی که به فروشگاه می‌رسند، مقداری از مواد مغذی اصلی خود را از دست بدهند.
هر چه مدت زمان بیشتری محصولات را نگه دارید، مواد مغذی بیشتری از دست می‌دهید. به عنوان مثال، سبزیجات سالاد بسته‌بندی شده، پس از 10 روز نگهداری در یخچال، تا 86 درصد از ویتامین C خود را از دست می‌دهند.
زمان ارسال: ۱۸ ژانویه ۲۰۲۳