در حالت ایده‌آل، اگر همیشه سبزیجات تازه و ارگانیک را در اوج رسیدگی، زمانی که سطح مواد مغذی آنها در بالاترین حد است، مصرف کنیم، برای همه ما بهتر خواهد بود. این امر ممکن است در طول فصل برداشت امکان‌پذیر باشد، اگر سبزیجات خود را پرورش دهید یا در نزدیکی یک غرفه مزرعه زندگی کنید که محصولات تازه و فصلی می‌فروشد، اما اکثر ما باید مصالحه کنیم. سبزیجات منجمد جایگزین خوبی هستند و ممکن است نسبت به سبزیجات تازه خارج از فصل که در سوپرمارکت‌ها فروخته می‌شوند، برتر باشند.
در برخی موارد، سبزیجات منجمد ممکن است مغذی‌تر از سبزیجات تازه‌ای باشند که از مسافت‌های طولانی حمل شده‌اند. سبزیجات تازه معمولاً قبل از رسیدن چیده می‌شوند، به این معنی که مهم نیست سبزیجات چقدر خوب به نظر برسند، احتمالاً از نظر تغذیه‌ای برای شما کم ارزش هستند. به عنوان مثال، اسفناج تازه پس از هشت روز حدود نیمی از فولات موجود در خود را از دست می‌دهد. اگر محصول در مسیر رسیدن به سوپرمارکت در معرض گرما و نور زیاد قرار گیرد، احتمالاً محتوای ویتامین و مواد معدنی آن نیز کاهش می‌یابد.
این موضوع هم در مورد میوه‌ها و هم در مورد سبزیجات صدق می‌کند. کیفیت بسیاری از میوه‌هایی که در فروشگاه‌های خرده‌فروشی در ایالات متحده فروخته می‌شوند، متوسط است. معمولاً نارس هستند و در شرایطی چیده می‌شوند که برای حمل‌کنندگان و توزیع‌کنندگان مطلوب است، اما برای مصرف‌کنندگان نه. بدتر از آن، انواع میوه‌هایی که برای تولید انبوه انتخاب می‌شوند، اغلب آنهایی هستند که صرفاً ظاهر خوبی دارند تا طعم خوب. من در تمام طول سال کیسه‌هایی از انواع توت‌های منجمد و ارگانیک را در دسترس دارم - کمی که یخ‌زدایی شوند، دسر خوبی می‌شوند.
مزیت میوه‌ها و سبزیجات منجمد این است که معمولاً وقتی رسیده هستند چیده می‌شوند و سپس در آب داغ سفید می‌شوند تا باکتری‌ها از بین بروند و فعالیت آنزیم‌هایی که می‌توانند غذا را خراب کنند متوقف شود. سپس آنها را به سرعت منجمد می‌کنند که این کار باعث حفظ مواد مغذی می‌شود. اگر توانایی مالی دارید، میوه‌ها و سبزیجات منجمدی را بخرید که دارای مهر «تخفیف ایالات متحده» وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) باشند، که بالاترین استاندارد و محتمل‌ترین نوع برای ارائه بیشترین مواد مغذی است. به عنوان یک قاعده، میوه‌ها و سبزیجات منجمد از نظر تغذیه‌ای نسبت به میوه‌ها و سبزیجات کنسرو شده برتر هستند زیرا فرآیند کنسرو کردن منجر به از دست رفتن مواد مغذی می‌شود. (به استثنای گوجه فرنگی و کدو تنبل.) هنگام خرید میوه‌ها و سبزیجات منجمد، از میوه‌ها و سبزیجاتی که خرد، پوست کنده یا له شده‌اند، دوری کنید. آنها معمولاً ارزش غذایی کمتری دارند.
زمان ارسال: ۱۸ ژانویه ۲۰۲۳